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さとびごころvol.63　2025秋

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さとびごころvol.63　（2025　autumn）
A4 フルカラー　32P

特集　奈良で造られる発酵調味料

体にいいものを食べたほうがいい。それは誰でもわかっていること。ですが、忙しさの中、食にこだわることが気難しく感じてしまうことがあものです。「わかってます。わかってるんだけど」との思いをどこかで引きずりながら、容易く手にはいり、手間をかけずに作れるもの、すなわちインスタント食品や加工品に流れてしまうなど…。
　では、簡単で、美味しくて、そのうえ体にいい食べ方ができればいいのですよね。それにはまず、何はともあれ調味料を変えることから始めませんか。

　発酵調味料とは、味噌や醤油、味醂のように、微生物の働きによって食品を発酵・熟成させることで、旨味やコク、香りを深めた調味料です。一度買っておけば、すぐにはなくなりません。食材も料理の作り方も今までどおりで、ただ調味料を変えるだけ。それだけで、化学調味料なしの旨みが加わり、さまざまな健康効果がついてきます。

　それも、国産の材料で添加物なしで造られたものこそ、その力があります。全国の良心的なメー
カーを応援するのは、もちろん素晴らしい。それと同じくらい、足元を照らしてみてほしいと思うのです。わたしたちが暮らすこの奈良で造られている発酵調味料の中から、当編集室がご縁をいただいたことのある蔵を中心に、実例を集めてみました。

井上本店様（奈良市）　醤油・味噌・
片上醤油様（御所市）　醤油
ミヅホ様（橿原市）　純米酢
今西清兵衛商店様（奈良市）　味醂

どれも、長く続いている事業体であり、それぞれに物語があります。後半では、その中から老舗の一社、ミヅホ株式会社をご紹介します。

この特集に限らずとも、みなさんも、「推し」のブランドを見つけてみてください。そして、免疫力をアップして医者いらずな暮らしを手に入れましょう。

また、特集の他にも今回だけの企画記事、新たなコラム連載、人気の連載もたっぷりです。今回も32ページの増ページとなりました。

自然と調和した地域暮らしの友として、お楽しみいただけましたら幸いです。

CONTENTS

04 特集奈良で造られる発酵調味料　
05 醤油
06 酢　味醂　味噌
07 日本酒　麹
08 国登録有形文化財の蔵で
吉野杉の木桶によって　醸される伝統の米酢
ミヅホ株式会社（橿原市）
文　河口充勇（帝塚山大学文学部教授）

[企画記事　これからの食育 ]　
14 給食を変えた園長先生　　　
　田道代先生（学校法人奈良学園　認定こども園　奈良文化幼稚園　園長）
取材・文　阿南セイコ（さとびこ編集室）
[連載]　
02 《PHOTO ESSAY これからの、これから》
No.25　味方がいれば。　by 都甲ユウタ
12 《おうちで野草の草木染め》vol.02 セイタカアワダチソウ講師　志賀規子　
16 《森のねんどギャラリー》 #14　お　お　掃除　岡本みちやす
17 《季節の薬食同源レシピ》　きのこの酒粕シチュー　監修　クレメンツかおり
18 《森とともに生きる》十四代目林業家ドタバタイノベーション奮闘記 #32 谷茂則　
20 《杉さんの里山再生録》#11 里山の生物調査　杉浦英二
22 《身の丈しごとびとに会いました》No.6 東北の刺繍文化を知り、大好きな手仕事のテーマに。
小林孝恵　deer plus　戸上昭司
24 《山と今日から始まる物語》　No.21 谷茂則
25 《いのちをつなぐ傍らで》　No.3 生まれることと、死ぬことと　岡いくよ
26 《大地の再生目線でウオッチング》
第6回バリの有機栽培農園で池の回復工事西尾和隆
28 《はじめてのヴィーガンレシピ》　No.3　井上和恵

[ SATOBI　COLUMN・information ]
29 新連載　フォレスターの「森と人」考察録　田井戸逸平
30 さとび的読書さんぽ　嶋田貴子　｜information　
31 編集後記・さとびごころお取り扱いスポットなど

100年住み続けたい奈良のための小さな地域マガジン
さとび秋号をよろしくお願いいたします。

PS 　この号がバックナンバーとなる2026年1月以降は、価格改定により800円とさせていただきます。