【PDF】さとびごころvol.32 e-edition

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さとびごころ　vol.32（2018 spring）
2018.4.10 発行　フルカラー28P

特集 地酒で味わう奈良

日本酒といえば、灘や伏見などが思い浮かびますが、清酒の発祥としては室町時代、奈良市菩
提山（ぼだいせん）町にある正暦寺で作られた菩提酛（ぼだいもと）という酒母が始まり。そんな伝統を懐に抱く奈良には、手間ひまをかけて旨酒を醸す数々の中小の酒蔵があります。

祈り、祝い、誓いなど、精神的なものをこめる場面で、日本酒は単なるアルコール飲料以上の意味を持って文化に溶け込んできました。
お酒を楽しむことの向こう側に、清浄なる地下水や田んぼがあります。日本酒を守ることは自然や農業を守ることにつながっています。その尊さをお伝えしたくて、企画した特集です。

2021年4月に発行された　vol.44 特集地酒で味わう奈良2 も合わせてお楽しみください。

編集後記より

目には見えず、日常生活のうえでは特に意識されないけれども重要な働き
をしているものとして、「微生物」の存在が気になります。
日本酒も麹菌、酵母菌、乳酸菌、それも単純ではない多様な菌が作用しあって出来ているこ
とを取材先で聞かされました。
「自然の作用」に働いてもらいながら、魅惑的な飲み物を造ってしまう人間の知恵と技も奥深い。酒の魅力、酒を造る人の魅力、酒が生まれる場の魅力を感じながら、さて次はどんな銘柄を飲んでみようかと思い始めています。

なお、特集内で紹介した店舗「ぷろぼの食堂」様はその後、夜営業はなくなりました。発行時の情報となりますことをご了承くださいませ。

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