10月10日に開催した「季節の雑草キッチンセミナー秋」を写真でご報告します。

ディスプレーされた野草たちのきれいなこと。ススキとハギのコンビネーションが素敵すぎる。
 

秋の七草　言えますか？（笑）おすきなふくは？で覚えましょう。

お＝おみなえし

す＝すすき

き＝ききょう

な＝なでしこ

ふ＝ふじばかま

く＝くず

は＝ はぎ

中には、絶滅危惧種のものもあり、どこに咲いているのかは公開できません。

（野草が好きだからという理由であっても、根こそぎ持ち帰る人があるため。。。野草は、持ち帰っても環境が変わればうまく育てることはできません。そうして実際に絶滅することがあります。野草の知識は、こんな場合も重要です。摘み取ってはいけない野草もあるんですよね）

秋の七草は、残暑が残っていても花を咲かせて季節の変化を教えてくれます。

それを見ることによって体は冬への準備を始めるそうです。

愛でることは、自然療法でした。

 

日本にあたりまえにあったからこそ、秋の七草として愛でられてきた植物の絶滅が危惧され、名前を誦じることが難しく、本物を野原で見つけることはもっと難しくなっていますね。

ですから、先生が持ち込んでくださった植物や写真に興味しんしんでした。

講座の最初に目に飛び込んだのはアレンジされた秋の野草。

参加者の方がインスタにあげてくれました（earth_sweetsさん）

 写真で紹介していただいた秋の七草より

なでしこ（野生のものは花が小さめ）くずの花、おみなえし、ききょう（野生のものは花が小さめ）

こちらは、秋のみのりです。（がまを部屋に飾ってみたいなあ）

秋の野草や食材のディスプレー。

レッスンが始まります。
 

クレメンツさんの底なし？の野草の知恵を教えていただきながら。

メニュー　「秋を味わう雑草ランチ」

むかごご飯
あけびの皮のみそ炒め（皮が食べられるなんて！） 

むかごの卵とじ

きのこのお味噌汁（だしの素を使わずに旨味がたっぷりで驚き）

野草茶（何が入ってる？と問いが出され、ただ一人の正解者があった　しそと山椒）

あけびの皮は、ゴーヤのように苦味があります。それを上手に味わうには、下茹でしてから炒めること。油分をきちんと絡めることで、苦味がおだやかになります。味噌は、とろりと水溶きしたものを最後にからめるだけ。

大きめサイズのむかごは炊き込みごはんに。米は玄米です。

小さめサイズは下茹でしてから卵とじ

きのこ（しいたけ・しめじ）は、火を入れ過ぎずにぷくぷく感を残します。



雑草キッチンの料理の基本は、できるだけ食材そものの味を活かすこと。

味付けも岩塩がほとんどです。ソース、ケチャップ、化学調味料などの加工調味料は出てきません。

旨味があって美味しいのは、もう素材の良さとしか言いようがありません（あとは、クレメンツさんの魔法でもかかってるのかもしれませんが！）。

編集部が提唱したいのは、「食べ物がとれた場所」と「食べる場所」をできるだけ近くすること。

一番いいのは自宅の裏山でとれた野草を、摘んだその手で料理すること、自分の畑で採れたものを食べることです。

でも、多くの人にとって、それはなかなか無理な話ですよね。ですから、せめて地域産・県内産を優先して選びませんか。

それは、流通にかかるエネルギーのコストや環境負荷を減らします（輸入を想像してください）。食べ物の栄養も保ちます。地域経済を潤します。自然にも人にもやさしいことなのです。

同じテーブル同士の方たちで楽しそうに会話してくださっていると、嬉しい。




今回は初参加の方もあり、講座の広がりを感じることができました。

次回の開催「季節の雑草キッチンセミナー冬」は、12/11（日）の予定です（時間は同じ。場所は現在調整中です）。

新年を迎えるための準備をします。門松って、ご存知ですよね。その意味はご存知ですか。

ご自宅に門松を飾りますか。なかなか、そうはいかない方のほうが多いのではないでしょうか。

雑草キッチン冬では、キッチンで作れるかわいい門松を作ります。楽しいランチつきです。

ご参加をお待ちしています。

 

すでに数名のご予約がありますが、まだ少し席がございますので関心のある方はご連絡ください。定員に達しましたら、このブログやSNSでお知らせしております。